ปลาร้า, สับ (แจ่วบ่อง)
Fermented fish, ground (Jaew-bong)
บทนำ
ปลาร้า, สับ (แจ่วบ่อง) (Fermented fish, ground (Jaew-bong)) เป็นวัตถุดิบอาหารในกลุ่มสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พบได้ทั่วไปในอาหารไทยและเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ
วัตถุดิบนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้พลังงาน บำรุงร่างกาย และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทยหลากหลายเมนู
สรุปสารอาหารหลัก (ต่อ 100 กรัม)
168
kcal
พลังงาน
16.9
g
โปรตีน
2.2
g
ไขมัน
2.5
g
คาร์โบไฮเดรต
ตารางข้อมูลโภชนาการโดยละเอียด
| สารอาหาร | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| พลังงาน (Energy) | 168 kcal |
| โปรตีน (Protein) | 16.9 g |
| ไขมันทั้งหมด (Total Fat) | 2.2 g |
| คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) | 2.5 g |
| ใยอาหาร (Dietary Fiber) | 0.0 g |
| น้ำตาล (Sugar) | 0.6 g |
| โซเดียม (Sodium) | 287 mg |
| แคลเซียม (Calcium) | 55 mg |
| เหล็ก (Iron) | 2.5 mg |
| วิตามินเอ (Vitamin A) | 49 µg |
| วิตามินซี (Vitamin C) | 1.7 mg |
| น้ำ (Water) | 76.2 g |
เมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ใช้ ปลาร้า, สับ (แจ่วบ่อง)
ปลาร้านึ่งมะนาว (Steamed Fermented Fish Ground (Jaew-Bong) with Lime)
ปลาร้านึ่งมะนาว
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- มะนาว
- กระเทียม
- พริก
- รากผักชี
- น้ำปลา
ปลาร้าผัดฉ่า (Spicy Stir-fried Fermented Fish Ground (Jaew-Bong))
ปลาร้าผัดฉ่า
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- พริกแกง
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- ใบโหระพา
- พริกไทยอ่อน
ต้มยำปลาร้า (Tom Yum Fermented Fish Ground (Jaew-Bong))
ต้มยำปลาร้าน้ำใส
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- ตะไคร้
- ข่า
- ใบมะกรูด
- พริก
- มะนาว
แหล่งที่มา:
ข้อมูลโภชนาการอ้างอิงจาก Thai Food Composition Database
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล