ปลาร้า, ปลากาดำ/ปลาอีตู๋
Fermented fish (Pla-ra), greater black shark
บทนำ
ปลาร้า, ปลากาดำ/ปลาอีตู๋ (Fermented fish (Pla-ra), greater black shark) เป็นวัตถุดิบอาหารในกลุ่มสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พบได้ทั่วไปในอาหารไทยและเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ
วัตถุดิบนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้พลังงาน บำรุงร่างกาย และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทยหลากหลายเมนู
สรุปสารอาหารหลัก (ต่อ 100 กรัม)
99
kcal
พลังงาน
18.6
g
โปรตีน
8.6
g
ไขมัน
2.3
g
คาร์โบไฮเดรต
ตารางข้อมูลโภชนาการโดยละเอียด
| สารอาหาร | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| พลังงาน (Energy) | 99 kcal |
| โปรตีน (Protein) | 18.6 g |
| ไขมันทั้งหมด (Total Fat) | 8.6 g |
| คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) | 2.3 g |
| ใยอาหาร (Dietary Fiber) | 0.0 g |
| น้ำตาล (Sugar) | 0.6 g |
| โซเดียม (Sodium) | 238 mg |
| แคลเซียม (Calcium) | 178 mg |
| เหล็ก (Iron) | 2.8 mg |
| วิตามินเอ (Vitamin A) | 14 µg |
| วิตามินซี (Vitamin C) | 4.6 mg |
| น้ำ (Water) | 73.9 g |
เมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ใช้ ปลาร้า, ปลากาดำ/ปลาอีตู๋
ปลาร้านึ่งมะนาว (Steamed Fermented Fish (Pla-Ra) Greater Black Shark with Lime)
ปลาร้านึ่งมะนาว
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- มะนาว
- กระเทียม
- พริก
- รากผักชี
- น้ำปลา
ปลาร้าผัดฉ่า (Spicy Stir-fried Fermented Fish (Pla-Ra) Greater Black Shark)
ปลาร้าผัดฉ่า
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- พริกแกง
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- ใบโหระพา
- พริกไทยอ่อน
ต้มยำปลาร้า (Tom Yum Fermented Fish (Pla-Ra) Greater Black Shark)
ต้มยำปลาร้าน้ำใส
วัตถุดิบหลัก:
- ปลาร้า
- ตะไคร้
- ข่า
- ใบมะกรูด
- พริก
- มะนาว
แหล่งที่มา:
ข้อมูลโภชนาการอ้างอิงจาก Thai Food Composition Database
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล